涼瓜炒牛肉



材料
短身的苦瓜一個(2至3蚊)
牛肉12蚊
蒜頭幾粒
豆豉1湯匙

調味料
豉油適量
鹽適量
糖適量
蠔油適量

埋芡
鷹粟粉半茶匙
水兩湯匙
糖半茶匙
1. 煲幾碗水,將苦瓜破開,挖走瓤,洗淨,切薄片(即半cm厚、10 cm長左右)
2. 蒜頭去皮、拍扁
3. 牛肉……叫人切啦,落少許鹽、糖、油(自己切記得要橫紋)
4. 將苦瓜放入滾水,出水約4、5分鐘,撈起隔水
5. 燒紅鑊,下一湯匙油,油滾後放蒜頭、豆豉、牛肉,吵呀吵,七成熟後放苦瓜,再炒幾分鐘
6. 加豉油、鹽少許,蠔油1茶匙,埋芡(也可不用)

做法
1. 苦瓜用鹽醃五分中後﹐沖洗﹐停乾。
2. 牛肉用生抽、雞粉、糖、生粉、生油、醃十五分鐘。
3. 燒熱油鑊﹐放下牛肉略炒盛起。
4. 用原來的油﹐落蒜茸、豆豉茸爆香﹐落苦瓜煮熟﹐再放牛肉兜均勻﹐用生粉上薄獻上碟。